如果花洒喷头表面的镀层起壳并割手，你可以考虑以下解决方法：

1. 更换喷头：这是最直接的解决办法。购买一个新的花洒喷头，并确保选择质量好、镀层光滑的产品。
2. 尝试修复：如果镀层起壳不太严重，你可以尝试使用一些方法进行修复。以下是一些可能的修复方法：
- 使用砂纸或砂布轻轻打磨：将砂纸或砂布包裹在一块平坦的物体上，如木块或橡胶块，然后轻轻打磨起壳的区域。注意不要过度打磨，以免损坏喷头表面。
- 使用金属抛光剂：可以购买专门用于金属表面抛光的产品，按照说明进行使用。抛光剂可以帮助去除镀层上的瑕疵，并使其恢复光滑。
- 使用牙膏：将适量的牙膏涂抹在起壳的区域，然后用湿布或海绵轻轻擦拭。牙膏中的研磨剂可能有助于去除一些轻微的瑕疵。

3. 联系制造商或售后服务：如果花洒喷头还在保修期内，你可以联系制造商或售后服务部门，询问是否可以提供维修或更换服务。他们可能会根据具体情况提供解决方案。

4. 注意安全：在处理起壳的喷头时，要注意避免受伤。使用手套或其他防护措施，以保护手部免受割伤。

需要注意的是，修复镀层可能只是一种临时解决方案，而且效果可能有限。如果问题严重或持续存在，更换喷头可能是更好的选择。此外，为了延长花洒喷头的使用寿命，平时要注意正确使用和保养，避免使用过于强力的清洁剂或工具，以免损坏镀层。