当塑料管水管被老鼠啃咬出洞时，可以考虑以下修补方法：
1. 更换部分管道：如果损坏的部分较小，可以使用管道切割工具将损坏的部分切除，然后用相同规格的塑料管和管件进行连接。
2. 使用修补胶带：可以使用专门用于修补水管的胶带，将其缠绕在损坏的部位上，以防止漏水。
3. 使用胶水：可以使用专门用于修补塑料的胶水，将其涂抹在损坏的部位上，然后用胶带或绷带进行固定。

需要注意的是，在进行修补之前，需要先关闭水源，以防止漏水。同时，在修补完成后，需要打开水源进行测试，以确保修补效果良好。如果损坏的部分较大或无法修复，建议更换整个管道。